Keď vaše dieťa obeduje v školskej jedálni, predpokladáte, že jedlo je čerstvé, kuchyňa čistá a suroviny správne uskladnené. Kontroly v školských jedálňach v Stredočeskom kraji však odhalili znepokojujúci obraz – pleseň na stenách, znečistené nádoby, potraviny po dátume spotreby a problémy s odpadmi. Hygienici preverili stovky prevádzok a rozdali desiatky pokút. Výsledky ukazujú, že opakujúce sa nedostatky sú v tomto sektore bežnou realitou. Ako informuje portál Blesk.cz, inšpektori sa zamerali na viac ako 200 školských jedální, 144 výdajní stravy a ďalšie desiatky prevádzok vrátane školských kantín.

Stovky kontrol a desiatky pokút

Počas prvého polroka tohto roka uskutočnili hygienici v Stredočeskom kraji celkovo 413 kontrol stravovacích zariadení pre deti. Závady odhalili v 122 prípadoch – teda takmer v každej tretej skontrolovanej prevádzke. Za závažnejšie porušenia hygienických pravidiel uložili 82 pokút, pričom ich celková výška presiahla 245-tisíc korún. Nie každé pochybenie však skončilo pokutou. Menej závažné prípady hygienici riešili dohovorom alebo napomenutím, čo naznačuje, že niektoré prevádzky dostali šancu napraviť nedostatky bez finančného postihu. Celkový rozsah kontrol napriek tomu ukazuje, že hygiena v školskom stravovaní si vyžaduje sústavnú pozornosť.

Čo konkrétne hygienici odhalili

Pleseň, znečistené nádoby a poškodené vybavenie

Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrila pleseň na stenách kuchýň a znečistené pracovné nádoby. Inšpektori narazili aj na poškodené pracovné vybavenie a ďalšie problémy s prevádzkovou hygienou. Takéto podmienky predstavujú priame riziko pre zdravie detí, ktoré v týchto zariadeniach denne jedia.

Zlé skladovanie potravín a prešlé suroviny

Častým problémom bolo aj nevhodné skladovanie potravín. Niektoré prevádzky uchovávali suroviny pri nesprávnej teplote, čo môže viesť k rýchlemu kazeniu jedla. Hygienici zistili aj používanie potravín po dátume spotreby a nesprávne označené polotovary či rozpracované pokrmy. Tieto pochybenia sú obzvlášť závažné, pretože priamo ohrozujú bezpečnosť stravy podávanej deťom.

Problémy s odpadmi

Ďalším opakujúcim sa nedostatkom bolo nesprávne nakladanie s odpadmi. V niektorých kuchyniach sa odpad hromadil, nádoby boli znečistené alebo im chýbali poklopy. Takéto podmienky môžu priťahovať škodcov a zvyšovať riziko kontaminácie potravín.

Čo hovoria hygienici a čo sa zmení

Napriek rozsahu zistených nedostatkov hovorkyňa stredočeských hygienikov Dana Šalamunová situáciu hodnotí s miernym optimizmom. "Celkovo možno povedať, že hoci sa prevádzkovatelia často stretávajú s opakujúcimi sa závadami, snažia sa ich odstrániť v čo najkratšom termíne," uviedla Šalamunová. Podľa jej slov mnohé školské jedálne využívajú letné prázdniny na generálne upratovanie alebo rekonštrukcie. Hygienici preto očakávajú, že stav prevádzok sa bude naďalej zlepšovať. Otázkou zostáva, či tieto snahy povedú k trvalej zmene, alebo sa rovnaké nedostatky objavia znova pri ďalšom kole kontrol.

Aká je situácia na Slovensku

Problémy s hygienou v školských jedálňach nie sú výlučne českou záležitosťou. Podľa údajov Úradu verejného zdravotníctva SR (ÚVZ SR) odhalila mimoriadna cielená kontrola školských jedální na Slovensku celkovo 60 blokových pokút v celkovej výške 1 002 eur. Najvyšší počet nedostatkov bol podľa ÚVZ SR zaznamenaný v Banskobystrickom kraji, kde hygienici zistili až 38 prípadov pochybení. Z hľadiska počtu skontrolovaných zariadení školského stravovania bol podľa rovnakého zdroja najaktívnejší Nitriansky kraj s 129 skontrolovanými prevádzkami, zatiaľ čo v Trenčianskom kraji preverili hygienici 49 zariadení.

Ako uvádza ÚVZ SR, k najčastejším nedostatkom v slovenských školských jedálňach patrili prítomnosť plesní, zlé skladovanie surovín, používanie surovín po uplynutí dátumu spotreby, opotrebované kuchynské náradie a nerešpektovanie teplotných limitov – teda prakticky totožné problémy ako v českom Stredočeskom kraji. Pri samostatnej kontrole hygieny mäsa v školských jedálňach po celom Slovensku bolo podľa ÚVZ SR uložených 64 blokových pokút v celkovej sume 1 639 eur, pričom najviac pokút dostali prevádzky v Košickom kraji (14 pokút, 376 eur) a Prešovskom kraji (13 pokút, 493 eur). Na legislatívnej úrovni Ministerstvo školstva SR vydalo od 1. septembra 2024 revidované materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie podľa školského zákona, čo podľa portálu minedu.sk predstavuje aktualizovaný rámec pre kvalitu stravovania v slovenských školách.