Sú súčasťou každej kuchyne a väčšina ľudí ich považuje za úplne bezpečné. Napriek tomu niektoré bežné potraviny skrývajú látky, ktoré môžu pri nesprávnom zaobchádzaní ohroziť zdravie. Nejde o exotické jedy ani vzácne ingrediencie, ale o suroviny z bežnej kuchyne. Rozhoduje množstvo, stav aj spôsob zaobchádzania. Ako informuje portál Blesk, stačí drobná chyba a z obyčajného jedla sa môže stať zdroj problémov – od tráviacich ťažkostí až po vážne otravy. Poznať tieto riziká je prvým krokom k tomu, aby ste sa im vedeli vyhnúť.

Ovocie a jeho skryté nebezpečenstvo

Čerešňové kôstky patria medzi klasické letné strašiaky. Ak človek kôstku prehltne celú, zvyčajne len prejde tráviacim traktom bez následkov. Problém nastáva v momente, keď sa kôstka rozhrýzne alebo rozdrtí, pretože obsahuje amygdalín, z ktorého môže v tele vznikať kyanid. Ten spôsobuje zrýchlené dýchanie, bolesti hlavy, závraty, kŕče a vo vyššej dávke aj zlyhanie organizmu. Rovnaké varovanie sa týka aj kôstok z marhúľ, broskýň alebo sliviek.

Aj jablkové jadierka obsahujú amygdalín. Malé množstvo zvyčajne nevadí, problém nastáva pri konzumácii väčšieho množstva alebo pri rozhryzení. Vzniknutý kyanid môže ovplyvniť dýchanie, vyvolať slabosť, zmätenosť alebo kŕče. Čierny bez je bezpečný až po tepelnej úprave – surové alebo nedozreté plody, rovnako ako listy a kôra, obsahujú glykozidy uvoľňujúce kyanid a tiež lektíny. Ich konzumácia môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu, hnačke a bolestiam brucha.

Rebarbora a mango: pozor na konkrétne časti

Listy rebarbory obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a oxalátov. Tie viažu vápnik a môžu poškodiť obličky. Príznaky otravy zahŕňajú pálenie v ústach, zvracanie, hnačku, problémy s obličkami a v závažných prípadoch aj kŕče. Preto sa konzumujú výhradne stopky, zatiaľ čo listy patria do bioodpadu alebo na kompost. Mango je síce bezpečné, ale jeho šupka obsahuje urushiol – rovnakú látku ako jedovatý brečtan. U citlivých ľudí môže vyvolať alergickú reakciu, svrbenie, vyrážku, opuchy a v ťažších prípadoch aj problémy s dýchaním.

Grapefruit a muškátový orech: neočakávané riziká

Grapefruit je špecifický tým, že ovplyvňuje účinok niektorých liekov. Obsahuje látky zvané furanokumaríny, ktoré blokujú enzým CYP3A4 v pečeni. Výsledkom je vyššia koncentrácia niektorých liekov v krvi, pričom sa môžu objaviť závraty, poruchy srdcového rytmu alebo poškodenie svalov. Muškátový orech obsahuje myristicín, látku pôsobiacu na nervový systém. Vo väčších dávkach môže vyvolať halucinácie, dezorientáciu, ospalosť, zrýchlený tep, nevoľnosť a kŕče.

Zelenina a orechy, ktoré môžu prekvapiť

Zemiaky patria medzi základné potraviny, no ak zezelenajú alebo začnú klíčiť, zvyšuje sa v nich obsah toxických glykoalkaloidov – alfa-solanínu a alfa-chakonínu. Tie spôsobujú bolesti hlavy, zvracanie, hnačku či zmätenosť a vo vyšších dávkach hrozia aj neurologické problémy. Zelené časti a klíčky sú horké a pálivé. V nezrelých paradajkách sa nachádzajú alkaloidy solanín a tomatín, ktoré môžu podráždiť tráviaci trakt a vyvolať nevoľnosť.

Surové červené fazule obsahujú lektíny. Už malé množstvo môže vyvolať silné zvracanie, bolesti brucha a hnačku. Bezpečné sú až po správnom namočení a prudkom prevarení, pričom pomalý hrnec pri surových fazuliach nestačí. Horké mandle opäť obsahujú amygdalín, z ktorého sa uvoľňuje kyanid – konzumácia môže viesť k závratom, zvracaniu, dýchavičnosti a v krajnom prípade aj k otrave. Kešu orechy v prirodzenom stave obsahujú urushiol, ktorého kontakt môže spôsobiť podráždenie kože, vyrážku alebo alergickú reakciu.

Baktérie skryté v bežných potravinách

Vajíčka, mäso a mliečne výrobky

Pri niektorých potravinách nie je problém v prirodzených jedoch, ale v baktériách. Surové vajíčka môžu obsahovať baktériu Salmonella enteritidis, ktorá sa prejavuje hnačkou, horúčkou a zvracaním. Nedostatočne tepelne upravené mäso, najmä hydinové, môže obsahovať kampylobakter alebo salmonelu, ktoré spôsobujú črevné infekcie, horúčky a bolesti brucha. Surové mlieko môže obsahovať baktérie ako Listeria monocytogenes, Escherichia coli alebo Salmonella, ktoré môžu vyvolať hnačky, horúčky a v niektorých prípadoch aj vážne infekcie.

Med, ryža a ryby

Med môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. U dojčiat môžu vyvolať botulizmus s príznakmi ako slabosť, zápcha, problémy s dýchaním a ochabnutie svalov. Ryža predstavuje riziko nie v surovom zrne, ale po uvarení. Nevarená ryža môže obsahovať spóry baktérie Bacillus cereus, ktoré prežijú varenie. Pri zlom skladovaní – napríklad keď ryžu necháme príliš dlho pri izbovej teplote – vznikajú toxíny vedúce k zvracaniu a hnačke. Tuniak a ďalšie ryby môžu pri zlom skladovaní spôsobiť takzvanú skombroidnú otravu, pri ktorej v nich vzniká histamín. Prejavuje sa začervenaním kože, bolesťou hlavy, búšením srdca, vyrážkou a niekedy aj problémami s dýchaním.

Ako sa chrániť pred rizikami z potravín

Väčšine týchto rizík sa dá predísť správnym zaobchádzaním s potravinami. Kôstky z ovocia nerozhrýzajte a nevyhadzujte ich deťom. Listy rebarbory nikdy nekonzumujte. Červené fazule vždy dôkladne namočte a prudko prevarte. Zemiaky so zelenými miestami alebo klíčkami odložte. Ryžu skladujte v chladničke a spotrebujte ju čo najskôr po uvarení. Ryby a hydinové mäso vždy dôkladne tepelne upravte a skladujte pri správnej teplote. Ak užívate lieky, poraďte sa s lekárom alebo lekárnikom o tom, či môžete konzumovať grapefruit. Tieto jednoduché opatrenia výrazne znižujú riziko otravy či iných zdravotných komplikácií.