Stovky detí a desiatky dospelých ochoreli po obede v školskej jedálni. Za jednou z najväčších nákaz salmonelózou v Prahe za posledné roky pravdepodobne stojí zlá manipulácia s potravinami, konkrétne s vajcami.

Podozrivý obed a chýbajúce vzorky

Nákaza sa objavila v Masarykovej základnej škole v Újezde nad Lesy, kde u viacerých žiakov testy potvrdili salmonelózu. Za problémami môže stáť pondelňajší obed v školskej jedálni, konkrétne uhliarske špagety. Hygienikom sťažuje prácu fakt, že jedáleň nemusí dané jedlo skladovať. Ako informuje portál Blesk, Martina Marešová, riaditeľka protiepidemického odboru Hygienickej stanice hlavného mesta Prahy, priblížila priebeh kontroly. "Skoro takmer nikdy neskladujú. Ani domovy dôchodcov nemusia skladovať vzorky stravy," uviedla Marešová. Kontrolu stravovacej prevádzky vykonali kolegyne z hygieny detí a mládeže hneď v deň nahlásenia problému. "Vzorky stravy tam neboli, ale odobrali vzorky potravín, ktoré sa používali na výrobu," dodala. V takýchto prípadoch môžu hygienici ísť až k distributérovi, dodávateľovi alebo výrobcovi a odobrať vzorku rovnakej šarže podozrivej potraviny.

Prečo neochoreli deti v škôlke a seniori v domove

Rozdielne technologické postupy

Salmonela sa najčastejšie vyskytuje vo vajciach, ale aj v koreninách a šalátoch. Ničí sa varom, preto veľmi záleží na technologickom postupe prípravy jedla, ako aj na skladovaní potravín. Baktéria môže zostať aj na pracovných povrchoch. "Vzhľadom na obed, uhliarske špagety, sa viac zameriame na technologický postup. Trošku zvláštne je aj to, že vlastne neochorel nikto z domova dôchodcov a z materskej školy. To znamená, že tam bude nejaký odlišný postup, iné dávky alebo iné várky potravín, ktoré išli do toho domova dôchodcov," vysvetlila Marešová.

Podozrivá je aj polievka

Podľa Marešovej je dôležité pracovať so všetkými alternatívami. "Ja by som úplne nezabudla na to, že deti mali ešte kurací vývar k obedu a tie špagety. Úplne by som nepomíjala ani polievku. Samozrejme vyššia pravdepodobnosť výskytu salmonely je pri uhliarskych špagetách. Ale v polievke bolo nejaké domáce kvapkanie, takže sa samozrejme zameriame aj na ňu," uviedla hygienička.

Čo nasleduje a ako sa chrániť doma

Ak sa potvrdí nákaza z vajec, hygienici odovzdávajú prípad Štátnej veterinárnej správe. "Dosť často sa aj stáva, že v Českej republike je iba distributér a výrobca alebo chovateľ je zo zahraničia. Potom si vec preberajú kolegovia zo zahraničia prostredníctvom veterinárov. Tí robia vyšetrenie v jednotlivých chovoch," vysvetlila Marešová. Ak sa dieťa nakazí salmonelózou, je potrebné v domácnosti dodržiavať prísnu hygienu. "Pokiaľ dieťa zvracia, tak sa snažiť, aby nezvracalo niekde v priestore, kde je nejaké ďalšie malé dieťa alebo starý človek, ktorý by to mohol chytiť. Ten, kto sa stará o dieťa, si musí hlavne dezinfikovať ruky, často si ich umývať a často aj dezinfikovať toaletu. Tam určite používať rukavice, dezinfekčné prostriedky, ale zase si potom dôkladne umyť a vydezinfikovať ruky. Je to vždy o dodržiavaní osobnej hygieny, aby sa nákaza v rodine nepreniesla," opísala hygienička základné zásady starostlivosti o chorého so salmonelózou.

Aká je situácia na Slovensku

Podobné prípady hromadnej nákazy zo školských jedální sa nevyhýbajú ani Slovensku. V Základnej škole v Spišskom Štvrtku podávali žiakom žemľovku s nedopečenými vajcami, čo u desiatok detí spôsobilo akútne hnačkové ochorenie – salmonelózu, ako uvádza portál Estévečka. Ďalší prípad zaznamenali v Prešove, kde na základnej škole na Májovom námestí potvrdili celkovo 77 prípadov nákazy, z toho traja postihnutí boli pracovníci školskej jedálne, informuje noviny.sk. Salmonelózy podľa Úradu verejného zdravotníctva SR patria medzi ochorenia s najvyššou chorobnosťou v krajine a najčastejšie postihujú predškolské deti a starších ľudí. V roku 2020 hygienici hlásili 3 478 ochorení, čo predstavovalo pokles o 34 % oproti roku 2019, keď bolo zaznamenaných až 7 373 prípadov, teda medziročný nárast o 17,7 %, uvádza SITA. V roku 2018 evidovali na Slovensku celkovo 501 epidémií salmonelóz, pričom 174 z nich malo tri a viac chorých v jednom ohnisku. Najčastejšou príčinou bola konzumácia vajec a výrobkov z nich – až v 86 prípadoch, z toho 47-krát išlo o domáce vajcia, píše SITA/Standard. Aktuálne dáta z leta 2025 ukazujú, že len za júl evidovali 409 prípadov salmonelovej enteritídy oproti 332 vlani, pričom najviac prípadov hlásili v Prešovskom kraji, uvádza standard.sk. K polovici augusta 2023 bolo v Epidemiologickom informačnom systéme evidovaných 2 379 prípadov salmonelózy, bez výrazných medziročných rozdielov, informuje startitup.sk. Pražský prípad tak môže slúžiť ako pripomienka, že riziko nákazy zo spoločného stravovania, najmä pri manipulácii s vajcami, je reálne aj v slovenských školských jedálňach.