Balík chipsov k večernému seriálu, sladké raňajkové cereálie alebo obľúbená saláma na chlebe. Bežné potraviny, ktoré má takmer každý doma, sa opäť ocitli v hľadáčiku vedcov. Nová štúdia totiž naznačuje, že ich nadmerná konzumácia môže súvisieť až so štvrtinou prípadov srdcových ochorení a s nimi spojených úmrtí. Ide o takzvané ultraspracované potraviny, ktoré prešli výrazným priemyselným spracovaním.

Čo presne štúdia ukázala

Výskum bol predstavený na Medzinárodnom kongrese o obezite v Mexiku a naznačuje, že keby ľudia jedli tieto potraviny menej, počet infarktov, mozgových príhod aj úmrtí na srdcovo-cievne ochorenia by mohol výrazne klesnúť. Ako informuje denník The Sun, ide o zistenie, ktoré by mohlo mať zásadný dopad na verejné zdravie. Nie všetci odborníci sa s takýmto záverom stotožňujú. Upozorňujú, že štúdia nepreukazuje, že za vyšším rizikom stojí priamo priemyselné spracovanie potravín. Podľa nich môže byť hlavným problémom skôr to, že mnohé z týchto výrobkov obsahujú veľké množstvo cukru, soli a nasýtených tukov.

Čo sú vlastne ultraspracované potraviny

Definícia a príklady

Pod označením ultraspracované potraviny sa skrývajú výrobky, ktoré prešli výrazným priemyselným spracovaním a obsahujú rad pridaných látok, ako sú konzervanty, emulgátory, umelé farbivá alebo arómy. Ide napríklad o chipsy, sušienky, zmrzlinu, párky, údeniny, balený priemyselný chlieb, niektoré raňajkové cereálie, instantné polievky, hotové jedlá alebo sladené limonády.

Opatrný pohľad odborníkov

Profesor výživy Gunter Kuhnle z University of Reading upozorňuje, že je potrebné byť pri výklade výsledkov opatrný. Podľa neho zatiaľ neexistujú dostatočne spoľahlivé dôkazy, že práve samotné priemyselné spracovanie potravín zvyšuje riziko srdcových ochorení. Debata medzi odborníkmi preto pokračuje ďalej.

Aká je situácia na Slovensku

Téma sa netýka len zahraničia. Podľa údajov Pravda.sk zomiera na Slovensku na srdcovo-cievne ochorenie jeden človek každých 21 minút, pričom ročne je to dvakrát viac Slovákov ako na všetky onkologické ochorenia dohromady. Slovenská štúdia, ktorá analyzovala francúzsku kohortu, zistila, že riziko koronárnej choroby srdca môže byť o 40 až 46 % vyššie pri porovnaní najvyššieho a najnižšieho príjmu nezdravých ultraspracovaných rastlinných potravín, ako uvádza Pravda.sk. Metaanalýza publikovaná v BMJ, na ktorú tento portál tiež odkazuje, uvádza, že ultraspracované potraviny zvyšujú až o 66 % riziko úmrtia na srdcovo-cievne choroby, pričom výskumníci identifikovali celkovo 32 chorôb spojených s ich konzumáciou. Podobný obraz ukazujú aj dáta z Česka – podľa analýz uvedených na ferpotravina.cz je vysoká expozícia ultraspracovaným potravinám spojená s o 21 % vyšším rizikom úmrtia z akejkoľvek príčiny a s o 66 % vyšším rizikom úmrtia na kardiovaskulárne choroby. Situáciu zhoršuje aj to, že Slovensko malo podľa analýzy uverejnenej na antimon.gov.sk v roku 2020 tretiu najvyššiu spotrebu spracovaných potravín v celej EÚ, zatiaľ čo podiel sezónnych potravín na jedálničku bol druhý najnižší v únii, na úrovni len 19 %, hneď po Česku. Chipsy, sušienky či údeniny z bežných slovenských obchodov tak podľa dostupných domácich dát nesúvisia len s abstraktným zahraničným javom, ale s reálne vysokým rizikom, ktoré potvrdzujú aj slovenské a české zdravotné štatistiky.